イカと野菜のショウガあん

コレステロールが気になる方にも安心
難易度:★★   [材料/4人分]
ロールイカ・・・・300g
シイタケ・・・・5枚
ニンジン・・・・50g
アスパラガス・・・・50g
白ネギ・・・・40g
ショウガ・・・・ひとかけ

だし汁・・・・300cc
酒・・・・大さじ1
酢・・・・大さじ1
しょう油・・・・小さじ2
片栗粉・・・・小さじ2(同量の水で溶く)
塩・・・・少々
(塩分量1.5g)
[調理ステップ]
イカと野菜のショウガあん
  1. イカは3mmごとに格子状に切り込みを入れてから、食べやすい大きさに切る。
  2. シイタケは石づきをとり、そぎ切りにする。ニンジンは4面を切り落とし、3mm厚に切る。アスパラガスと白ネギは斜め切りにする。
  3. だし汁、ショウガ、酒を鍋に入れて火にかける。沸騰したらイカを加え、火が通ればすぐにイカだけをひきあげる。アクが浮いていれば、きれいにすくい取っておく。
  4. (3)の鍋にネギとシイタケを加え、フタをして中火で5分煮る。さらにニンジンを加えてフタをし、4分ほど煮る。アクが出てきたらその度にすくい取る。
  5. (4)に酢を加え、ひと煮立ちしたら、アスパラガスを入れる。しょう油と塩を加えて味を整える。
  6. 水溶き片栗粉でとろみをつけて、イカを戻して温まったら出来上がり。煮物碗に4等分して盛りつける。