エビと白菜のピリ辛中華炒め

豆板醤と胡麻油の風味でご飯が進みます
難易度:   [材料/4人分]
エビ・・・・200g
クサイ・・・・140g
タマネギ・・・・60g
ニンニク・・・・1/2かけ
油・・・・大さじ1

テンメンジャン・・・・大さじ1
トウバンジャン・・・・小さじ1
紹興酒(または酒)・・・・大さじ1
塩・・・・少々、小さじ1/4
ゴマ油・・・・小さじ1
(塩分量0.9g)
[調理ステップ]
エビと白菜のピリ辛中華炒め
  1. エビは殻をむいて、背ワタを取り除く。熱湯で軽く下ゆでし、ザルに上げる。
  2. ハクサイは食べやすい大きさの、斜めそぎ切りにする。塩(少々)をふって、軽くもんでおく。
  3. タマネギは、幅1cm強のくし型切りにする。ニンニクは、みじん切りにする。
  4. フライパンを弱めの中火で温め、油とニンニクを加える。ニンニクの香りが立ってきたら、トウバンジャン、テンメンジャンを入れ、タマネギと、水気をしぼったハクサイを加え、炒める。
  5. 全体に油がまわったらエビを加え、紹興酒と塩(小さじ1/4)を振り入れる。全体に火が通ったら、ゴマ油を入れて風味をつけ、火を止める。4等分し、皿に盛り付ける。