鯖の梅味噌煮

爽やかな梅の酸味がポイントです

難易度：★　　 [材料／4人分]

サバ・・・・１尾
梅干し・・・・１個
田舎味噌・・・・大さじ２．５
酒・・・・大さじ２
ミリン・・・・大さじ２
だし汁・・・・３００cc

（塩分量2.3g）

[調理ステップ]

サバは頭を切り落とし、腹を開いて内臓を取り除き、残りの内臓や血をきれいに洗い流して、水気を拭き取る。腹の方から包丁を入れ、中骨に添って切り込みを入れる。次に背の方から骨にそって包丁を入れ、２枚におろす。おろした身を、それぞれ２等分に切る。
サバの皮面を上にしてザルに並べ、上から熱湯（約２カップ分）をまわしかける。まな板にとり、キッチンペーパーで水気をふきとり、皮面に切り込み（飾り包丁）を入れる。
フライパンに、皮面を上にしてサバを並べ、ほぐした梅干しを種ごと加え、酒、だし汁を入れて強火にかける。
煮汁が沸騰してきたら、アルミホイルやクッキングシートなどで、軽い落し蓋をして、煮込んでいく。
煮汁の量が２/３くらいになったら、落し蓋をはずし、ミリンで溶いた田舎味噌を加える。煮汁をすくってサバにかけながら、中火で加熱し、味を染み込ませる。
程よく煮詰まってきたら、火を止め、梅干しの種を取り除く。１切れずつ皿に盛り付け、煮汁を４等分してかける。