リンゴと黒砂糖のパウンドチーズケーキ

シットリとした濃厚なケーキです
難易度:★★★   [材料/パウンド型1台分]
リンゴ ・・・・100g(約1/2個分)
薄力粉 ・・・・100g
バター(食塩不使用) ・・・・100g
クリームチーズ ・・・・100g
卵 ・・・・2個(M寸)
黒砂糖 ・・・・75g
砂糖 ・・・・大さじ1
白すりゴマ ・・・・大さじ2
ベーキングパウダー ・・・・小さじ1/2
(塩分量0.1g)
[調理ステップ]
リンゴと黒砂糖のパウンドチーズケーキ
  1. バターとクリームチーズは室温に戻しておく。パウンド型に合わせて、硫酸紙またはオーブンシートなどで型紙を作って敷きこんでおく。
  2. 薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。黒砂糖がかたまりなら、細かく砕いておく。卵は、卵黄と卵白に分けておく。リンゴは皮をむいて芯を取り、1/2個を8等分の薄いくし型に切り、更に斜め3ミリ幅にスライスしておく。オーブンは160度に余熱しておく。
  3. ボウルにバターを入れ、ハンドミキサー(または泡だて器)でよくすり混ぜてクリーム状にする。黒砂糖を2~3回に分け入れてしっかりすり混ぜる。よく混ざったところに卵黄を1つずつ加え、加えるたびにしっかりと混ぜる。ふんわりとなめらかになったらクリームチーズを加え、まんべんなくクリーム状になるまでしっかりと攪拌する。
  4. 別のボウルに卵白を入れて泡立てる。角が少し立つくらいになったら砂糖を加え、更に泡立ててしっかりとしたメレンゲを作る。
  5. (3)に(4)の半量と(2)でふるった粉類を加え、ゴムべらで底の方からさっくり混ぜ、まんべなく混ざれば、残りの卵白を加えて泡をつぶさない程度に混ぜる。
  6. (1)で用意したパウンド型に、(5)生地を型の底から1cmほどの高さまで流し入れてゴムべらでならし、底から手のひらでトントンと軽くたたいて空気抜きをする。残りの生地にリンゴを加えて全体に混ざる程度にさっくりと混ぜ合わせ、型に流し入れる。同じようにゴムべらでならした後、空気抜きをして表面にすりゴマを振り掛ける。
  7. 予熱しておいたオーブンで、160度で60~65分間じっくりと焼く。焼き上がったら型から取り出して冷まし、冷蔵庫で冷やす。10等分にカットして取り分ける。
    *焼き立てよりも、冷やして落ち着かせてからの方が、より美味しくいただけます。