とろろ蕎麦のさっぱり生姜つゆ仕立て
甘めのつゆに生姜が良くあいます
難易度：★
[材料／4人分]
[主材料]
ソバ（乾麺）・・・・４００ｇ しょう油・・・・大さじ２
ナガイモ・・・・３５０ｇ ミリン・・・・５０ｃｃ
ワカメ（塩蔵）・・・・２０ｇ だし汁・・・・５０ｃｃ
白ネギ・・・・３cm 砂糖・・・・小さじ２/３
ミツバ・・・・３本 おろしショウガ・・・・小さじ１/２
ソバ（乾麺）・・・・４００ｇ しょう油・・・・大さじ２
ナガイモ・・・・３５０ｇ ミリン・・・・５０ｃｃ
ワカメ（塩蔵）・・・・２０ｇ だし汁・・・・５０ｃｃ
白ネギ・・・・３cm 砂糖・・・・小さじ２/３
ミツバ・・・・３本 おろしショウガ・・・・小さじ１/２
（塩分量1.6g）
[調理ステップ]
- ワカメは塩を洗い流し、熱湯でゆでる。ザルに上げて水気を切り、食べやすい大きさに切る。
- 白ネギは細く切り、白髪ネギにして水に放しておく。ミツバは、葉の部分は細切りにし、軸は３ｃｍの長さに切る。
- そばつゆを作る。鍋に、ミリンを入れて煮立たせ、煮切りミリンを作り、そこへだし汁、しょう油、砂糖、おろしショウガを加えて火を止める。ボウルにあけて、粗熱をとる。
- ナガイモは皮をむき、すりおろす。
- 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、ソバを袋の表示どおりにゆでる。ゆで上がったらザルに上げ、流水でよく洗ってぬめりを取り、水気を切っておく。
- 丼鉢に、ワカメを４等分して入れ、その上にそばを１/４量ずつ盛り付ける。周りにナガイモを流し入れ、ミツバと白ネギを天盛りにする。最後につゆを４等分してかける。よく混ぜて、いただきます。
