とろろ蕎麦のさっぱり生姜つゆ仕立て

甘めのつゆに生姜が良くあいます
難易度:   [材料/4人分]
[主材料]
ソバ(乾麺)・・・・400g   しょう油・・・・大さじ2
ナガイモ・・・・350g     ミリン・・・・50cc
ワカメ(塩蔵)・・・・20g   だし汁・・・・50cc
白ネギ・・・・3cm        砂糖・・・・小さじ2/3
ミツバ・・・・3本        おろしショウガ・・・・小さじ1/2
(塩分量1.6g)
[調理ステップ]
とろろ蕎麦のさっぱり生姜つゆ仕立て
  1. ワカメは塩を洗い流し、熱湯でゆでる。ザルに上げて水気を切り、食べやすい大きさに切る。
  2. 白ネギは細く切り、白髪ネギにして水に放しておく。ミツバは、葉の部分は細切りにし、軸は3cmの長さに切る。
  3. そばつゆを作る。鍋に、ミリンを入れて煮立たせ、煮切りミリンを作り、そこへだし汁、しょう油、砂糖、おろしショウガを加えて火を止める。ボウルにあけて、粗熱をとる。
  4. ナガイモは皮をむき、すりおろす。
  5. 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、ソバを袋の表示どおりにゆでる。ゆで上がったらザルに上げ、流水でよく洗ってぬめりを取り、水気を切っておく。
  6. 丼鉢に、ワカメを4等分して入れ、その上にそばを1/4量ずつ盛り付ける。周りにナガイモを流し入れ、ミツバと白ネギを天盛りにする。最後につゆを4等分してかける。よく混ぜて、いただきます。