マグロの豆腐ハンバーグ
味も栄養も、お肉に負けません
難易度：★★
[材料／4人分]
マグロ（ネギトロ用）・・・・３００ｇ
木綿豆腐・・・・１００ｇ
タマネギ・・・・５０ｇ
シメジ・・・・４０ｇ
葉ネギ・・・・２本
卵・・・・１個
おろしショウガ・・・・小さじ１/３
ニンニク・・・・１/２かけ
塩・・・・ひとつまみ
オリーブ油・・・・小さじ２
油・・・・適宜
白ワイン・・・・５０ｃｃ
田舎味噌ｖ大さじ１
しょう油ｖ小さじ１
砂糖・・・・小さじ１
片栗粉・・・・小さじ１/２
（大さじ３の水で溶く）
木綿豆腐・・・・１００ｇ
タマネギ・・・・５０ｇ
シメジ・・・・４０ｇ
葉ネギ・・・・２本
卵・・・・１個
おろしショウガ・・・・小さじ１/３
ニンニク・・・・１/２かけ
塩・・・・ひとつまみ
オリーブ油・・・・小さじ２
油・・・・適宜
白ワイン・・・・５０ｃｃ
田舎味噌ｖ大さじ１
しょう油ｖ小さじ１
砂糖・・・・小さじ１
片栗粉・・・・小さじ１/２
（大さじ３の水で溶く）
（塩分量1.5g）
[調理ステップ]
- 豆腐は重石をして、水切りしておく。タマネギは、みじん切りにする。シメジは石づきを切り落として、ほぐしておく。葉ネギは、小口切りにする。
- フライパンに、薄く油をひき、シメジを炒める。しっかり炒めたら、バットに広げて冷ましておく。
- ボウルに、マグロと塩を入れてよく練る。水切りした豆腐を崩して加え、タマネギ、葉ネギ、おろしショウガを入れて均等に混ぜ、（２）のシメジと卵を加えてよく混ぜる。
- フライパンにオリーブ油をひき、（３）を１／４量ずつ丸め、１．５ｃｍ厚になるように広げて形づくり、並べる。中央にニンニクを置き、強火にかける。生地が軟らかいので、形作ってフライパンに並べてから、火にかけます。
- 焼き目が固まってきたら、弱めの中火にして蓋をし、焼き色が付いたら裏返して、両面とも色よく蒸し焼きにする。
- ソースを作る。鍋に、白ワイン、田舎味噌、しょう油、砂糖を入れて混ぜ合わせ、火にかける。沸騰して、白ワインのアルコール分を飛ばしたら、水溶き片栗粉を加えてとろみを付け、再び沸騰したら火を止める。
- 焼きあがったマグロハンバーグを盛り付け、上から１/４量ずつソースをかける。 *調理例では、付け合せにシシトウを添えています。
