ゴボウ入りササミハンバーグ
スイートチリソース風のタレでいただきます
難易度：★★
[材料／4人分]
鶏ササミ・・・・２８０ｇ
ゴボウ・・・・６０ｇ
ニンジン・・・・８０ｇ
食パン・・・・６０ｇ
卵・・・・１個
牛乳・・・・大さじ２
酒・・・・大さじ２
砂糖・・・・小さじ１
しょう油・・・・小さじ１/２
塩・・・・ひとつまみ
コショウ・・・・少々
油・・・・小さじ２
ゴマ油・・・・小さじ１
［タレ］
白ネギ・・・・１５ｇ
唐辛子・・・・１/２本
酢・・・・５０ｃｃ
砂糖・・・・大さじ１．５
しょう油・・・・小さじ１．５
片栗粉・・・・小さじ１/２
（同量の水で溶く）
ゴボウ・・・・６０ｇ
ニンジン・・・・８０ｇ
食パン・・・・６０ｇ
卵・・・・１個
牛乳・・・・大さじ２
酒・・・・大さじ２
砂糖・・・・小さじ１
しょう油・・・・小さじ１/２
塩・・・・ひとつまみ
コショウ・・・・少々
油・・・・小さじ２
ゴマ油・・・・小さじ１
［タレ］
白ネギ・・・・１５ｇ
唐辛子・・・・１/２本
酢・・・・５０ｃｃ
砂糖・・・・大さじ１．５
しょう油・・・・小さじ１．５
片栗粉・・・・小さじ１/２
（同量の水で溶く）
（塩分量1.3g）
[調理ステップ]
- ゴボウは、ささがきにして水にさらしておく。ニンジンは、すりおろしておく。食パンはフードプロセッサーにかけて、細かくしておく。
- フライパンに、水（１００ｃｃ）とゴボウを入れて、中火にかける。水気がなくなってきたら、酒、砂糖、しょう油に水（５０ｃｃ）を混ぜ合わせた調味液を加え、汁気がなくなるまで加熱する。火を止めて、バットに広げて冷ましておく。
- 鶏ササミは、１ｃｍのぶつ切りにし、フードプロセッサーで攪拌し、ひき肉にする。塩、すりおろたニンジン、卵、牛乳、食パン、コショウの順に、加える度に攪拌する。
- （３）をボウルにあけ、冷ました（２）を加える。手でこねて、均等に混ざったら４等分して、１．５ｃｍほどの厚さの小判型にまとめる。
- フライパンを中火にかけ、油とゴマ油を加え、（４）を並べる。蓋をして、焼き色がつけば裏返し、両面とも焼き色が付くまで蒸し焼きにし、中心まで火を通す。
- タレを作る。白ネギは５mm角に切る。唐辛子は種を取り除き、細い輪切りにする。
- 鍋に酢を入れて火にかけ、しっかりと沸騰させたら、しょう油、砂糖、水（５０cc）、唐辛子を加える。ひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉を加えて、とろみをつけ、沸騰したら火を止める。
- 焼きあがったハンバーグを盛り付け、タレを上からかける。 *調理例では、付け合せにカボチャを添えています。
