焼き茄子と胡瓜のペッパーサラダ

ピリリと効かせたコショウが爽やかです

難易度：★★　　 [材料／４人分]

ナス・・・・３２０ｇ
キュウリ・・・・１００ｇ
クルミ・・・・１０ｇ

黒オリーブ(ピクルス)・・・・2個
オリーブ油・・・・小さじ２
レモン汁・・・・小さじ１
砂糖・・・・小さじ１/４
塩・・・・少々、ひとつまみ
粗びき黒コショウ・・・・適宜

（塩分量0.8g）

[調理ステップ]

ナスはヘタを取り除き、破裂防止のために竹串で皮を数ヶ所刺して、穴をあけておく。
焼き網またはグリルを熱し、ナスを焼く。全体を焦がすように焼き、皮が黒くなり、実がやわらかくなったら取り出し、熱いうちに皮をむいて、冷ましておく。
キュウリは薄い輪切りにし、塩少々を振ってなじませて、しばらく置く。クルミはフライパンで香ばしく炒り、細かく砕いておく。
黒オリーブは、種を取り除いてみじん切りにする。砂糖、塩（ひとつまみ）、オリーブ油、レモン汁を混ぜ合わせてて、ドレッシングを作っておく。
ナスが冷めたら、７mm幅の輪切りにする。キュウリはしっかりと水気をしぼる。ナスとキュウリをボウルに入れ、（４）を加えて和える。粗びきの黒コショウをたっぷりめに加え、ラップをかけて冷蔵庫で冷やす。
しっかり冷やしたら、４等分にして器に盛り付け、上からクルミを散らす。