棒々鶏とシメジのネギスープ
鶏のゆで汁でスープ作り。2品同時に仕上げます
難易度：★★
[材料／４人分]
鶏ササミ・・・・１５０ｇ
キュウリ・・・・１本
トマト・・・・２個
シメジ・・・・８０ｇ
白ネギ・・・・４ｃｍ
葉ネギ・・・・２本
酒・・・・大さじ１
ショウガ汁・・・・小さじ１/４
塩・・・・適宜 棒々鶏のタレ
白練りゴマ・・・・大さじ１
白すりゴマ・・・・大さじ１/２
酢・・・・大さじ１/２
ハチミツ・・・・小さじ２
しょう油・・・・小さじ１
オイスターソース・・・・小さじ１
レモン汁・・・・小さじ１
塩・・・・適宜
キュウリ・・・・１本
トマト・・・・２個
シメジ・・・・８０ｇ
白ネギ・・・・４ｃｍ
葉ネギ・・・・２本
酒・・・・大さじ１
ショウガ汁・・・・小さじ１/４
塩・・・・適宜 棒々鶏のタレ
白練りゴマ・・・・大さじ１
白すりゴマ・・・・大さじ１/２
酢・・・・大さじ１/２
ハチミツ・・・・小さじ２
しょう油・・・・小さじ１
オイスターソース・・・・小さじ１
レモン汁・・・・小さじ１
塩・・・・適宜
（塩分量0.9g）
[調理ステップ]
- ササミはスジを取り除き、塩少々を全体に振って、しばらく置いておく。
- キュウリは、２mm幅の斜め切りにしてから、細切りにする。トマトはヘタの硬い部分を切り落とし、厚さ３mmの輪切りにする。棒々鶏のタレの材料を、混ぜ合わせておく。
- 鍋に3カップ分の水を入れて火にかけ、沸騰したところに、酒とショウガ汁を加える。再び沸騰したらササミを入れて蓋をし、ゆでる。
- ササミに火が通ったら、取り出して冷まし、細かく手で裂く。ゆで汁は、アクをすくっておく。
- スープをつくる。シメジは石づきを落とし、白ネギは薄い輪切りにする。葉ネギは５mm幅の小口に切る。
- （４）のゆで汁を火にかけ、シメジを適当にほぐしながら加え、白ネギも加える。シメジに火が通れば、葉ネギを加えてサッと火を通し、塩で味を整える。
- 大皿にトマトを丸く敷き、中央にキュウリを広げ、ほぐしたササミを中高く盛り付ける。ササミの上から、混ぜておいた棒々鶏のタレをかける。スープを４等分して器に注ぐ。
