タコとオレンジのハーブビネガードレッシング

フルーティーな前菜にどうぞ
難易度:★★   [材料/4人分]
ゆでダコ(刺身用)・・・・120g
バレンシアオレンジ・・・・1個
クルミ・・・・15g
ケッパー・・・・大さじ1
エストラゴン(タラゴン(生)・・・・5cm
セルフィーユ(チャービル(生)・・・・適量

[ハーブビネガー]
ローズマリー(生)・・・・5cm×2本
白ワインビネガー・・・・大さじ2
(塩分量0.2g)
[調理ステップ]
タコとオレンジのハーブビネガードレッシング
  1. ハーブビネガーを作る。ローズマリーを、フライパンで焦がさないよう乾煎りし、白ワインビネガーに1時間ほど浸けておく。
  2. タコは薄くそぎ切りにする。クルミは、大きいものは粗く砕いて、フライパンで乾煎りする。
  3. オレンジは皮をむいて、実だけ取り外し、細かくほぐす。エストラゴンは、葉を軸からはずし、細かいみじん切りにする。
  4. ボウルに、(1)のハーブビネガー、(2)のクルミ、(3)のオレンジとエストラゴンを入れて混ぜ、ケッパーとタコも加えて絡める。
  5. 4等分にして器に盛り付け、それぞれにセルフィーユを飾ってできあがり。
*白ワインビネガーが無ければ、他の果実酢で代用しても良いでしょう。