サーモンのタルタル
フレッシュハーブとレモンの香りでいただきます
難易度：★★
[材料／4人分]
生鮭（刺身用）・・・・３２０ｇ
タマネギ・・・・６０ｇ
マヨネーズ・・・・大さじ１．５
セルフィーユ（チャービル（生）
・・・・５cm×３本
レモンの皮のすりおろし・・・・適量
塩・・・・適宜
バゲット・・・・１２ｃｍ
エストラゴン（タラゴン（生）
・・・・５cm×１.５本
オリーブ油・・・・大さじ２
タマネギ・・・・６０ｇ
マヨネーズ・・・・大さじ１．５
セルフィーユ（チャービル（生）
・・・・５cm×３本
レモンの皮のすりおろし・・・・適量
塩・・・・適宜
バゲット・・・・１２ｃｍ
エストラゴン（タラゴン（生）
・・・・５cm×１.５本
オリーブ油・・・・大さじ２
（塩分量1g）
[調理ステップ]
- 生鮭は、細かく切ってからさらに包丁で叩く。
- タマネギは細かいみじん切りにして、水にさらして辛味を抜いておく。セルフィーユ２本とエストラゴンも細かいみじん切りにして、それぞれ分けておく。
- ボウルに（１）と、水気をしっかり絞ったタマネギ、セルフィーユ、マヨネーズを入れて、しっかり混ぜ合わせる。塩で味を整え、ラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく。
- バゲットは１ｃｍの厚さに切リ、カリッとキツネ色になるまでトーストする。
- 皿の片側に、（３）の1／４量を薄い円形に整えて盛り付け、上にレモンの皮のすりおろしを散らし、残りのセルフィーユを適当にちぎって飾る。 横にバゲットを３切れずつ添え、エストラゴンとオリーブ油を合わせたものを上から回しかける。バゲットに、サーモンのタルタルをのせていただきます。
*レモンの皮は黄色い部分だけをすりおろしましょう。
