鶏だしのサッパリ冷や麦

何となく食欲のない時にもお勧めのひんやり麺です

難易度：★★　　 [材料／4人分]

冷や麦・・・・４人分
鶏モモ肉・・・・２５０g
梅干し・・・・２個
大葉・・・・２枚
黒すりゴマ・・・・小さじ１
葉ネギ・・・・適宜

だし汁・・・・５カップ
塩・・・・一つまみ
花椒（ホワジャオ）・・・・適宜
　＊山椒で代用可

（塩分量2.5g）

[調理ステップ]

鶏モモ肉は厚みを均等にそろえ筋を取り、食べやすい大きさのそぎ切りにする。鍋に、だし汁と鶏肉を加えて中火で加熱する。鶏肉に火が通ったところで塩を加えて火を止め、冷ましておく。
梅干しは種を取り除き、身をほぐして包丁で細かくたたく。大葉は軸を取り、細いせん切りにする。
葉ネギは小口切り、花椒は粗く砕いておく。
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、袋の表示にしたがって冷や麦を茹でる。茹で上がったらザルにとり、冷水で洗うようにしてぬめりを取って冷やす。
大きめの鉢に冷や麦を盛り付け、（１）のだし汁を注ぎ、鶏肉、梅干し、大葉、黒ゴマ、葉ネギ、花椒を添える。