油揚げの納豆巻き

梅干しがおいしさのポイントです

難易度：★★　　 [材料／4人分]

油揚げ・・・・２枚
シイタケ・・・・８０ｇ
納豆・・・・１パック（５０ｇ）
アスパラガス・・・・２本
大葉・・・・４枚
葉ネギ・・・・３０ｇ
梅干し・・・・１個

しょう油・・・・大さじ１
ミリン・・・・大さじ２
油・・・・適量

（塩分量1.2g）

[調理ステップ]

油揚げはさっと熱湯をかけて油抜きをしてから、短辺と一方の長辺の３辺を細く切り落とし、破れないようにそっと一枚に開く。
シイタケは石づきを取る。梅干しは種を取り、包丁でたたいておく。葉ネギは小口切りにする。大葉は硬い茎を切り取っておく。アスパラガスはピーラーで皮をむき、根元を落として油揚げの長さに合わせておく。
しょう油とミリンを小鍋に入れて一煮立ちさせ、タレを作る。
フライパンに薄く油をひき、油揚げの表面を下にして置き、こんがりと焼き色をつける。油揚げが焼きあがったら、同じフライパンでシイタケを両面焼き、その隙間でアスパラガスを焼く。シイタケは焼けたらみじん切りにする。
ボウルに納豆を入れよく混ぜ、粘り気を出す。そこへ（２）の梅干しと葉ネギ、（４）のシイタケを加え、更によく混ぜる。
油揚げを表を下に縦長に置き、手前に大葉を２枚並べる。大葉の上に（５）の１／２量をのせて広げ、その中央にアスパラガスを１本乗せて軽く押さえる。
手前からしっかりと巻きこんで、閉じ目を下にして置く。これを２個作る。１本を４等分に切り、２個ずつ皿に盛り付け、ハケで油揚げの表面にタレをさっと塗って仕上げる。