カツオのお造り生春巻き
お造りと野菜が一緒に食べられる一品
難易度：★★
[材料／4人分]
カツオ（刺身用）・・・・８切れ
ライスペ－パー・・・・４枚
レタス・・・・２枚
大根・・・・３０ｇ
キュウリ・・・・３０ｇ
大葉・・・・４枚
ショウガ・・・・適量
白ネギ・・・・適量
[つけダレ]
ナンプラー・・・・大さじ３
酢・・・・大さじ１
レモン汁・・・・小さじ１
砂糖・・・・小さじ２
トウバンジャン・・・・小さじ１／２
ライスペ－パー・・・・４枚
レタス・・・・２枚
大根・・・・３０ｇ
キュウリ・・・・３０ｇ
大葉・・・・４枚
ショウガ・・・・適量
白ネギ・・・・適量
[つけダレ]
ナンプラー・・・・大さじ３
酢・・・・大さじ１
レモン汁・・・・小さじ１
砂糖・・・・小さじ２
トウバンジャン・・・・小さじ１／２
（塩分量3g）
[調理ステップ]
- ショウガと白ネギは細く切り、針ショウガと白髪ネギにする。大根とキュウリは細切りにしてあわせておく。
- 調味料を混ぜ合わせて、つけダレを作っておく。水で湿らせて軽くしぼったキッチンペーパーを５枚用意する。
- ライスペーパーが入る大きさの底の深い皿に水を張り、ライスペーパーをさっとくぐらせ、キッチンペーパーの間に挟む。その上に、２枚目のライスペーパーを水にくぐらせて重ね、キッチンペーパーを１枚乗せる。同じ要領で全部のライスペーパーを重ねたらまとめてひっくり返し、最初に戻したライスペーパーから具材を巻いていく。
- （３）のライスペーパーの手前、１／５ぐらいのところに大葉を１枚裏面を上にしてのせ、レタス１／２枚、キュウリと大根の１／４量の順に上へ重ね、その上にカツオ２切れを並べ、カツオの中央にショウガと白ネギを適量のせる。
- 手前を少し巻き始めたら、両端を平行に折りこみ、隙間が開かないようにきっちりと巻いていく。
- 斜めに２等分に切って盛り付け、小皿に入れたつけダレを横に添えて出来あがり。
