そば粉のクッキー

黒砂糖でカロリーダウンとミネラルアップ
難易度:★★   [材料/20コ分]
卵・・・・1個
無塩バター・・・・20g
黒砂糖・・・・60g
そば粉・・・・80g
薄力粉・・・・30g
ベーキングパウダー・・・・小さじ1
パウダーシュガー・・・・大さじ1.5
(塩分量0g)
[調理ステップ]
そば粉のクッキー
  1. そば粉、薄力粉、ベーキングパウダーは合わせて、3回ほど粉ふるいでふるって空気を抱き込ませておく。
  2. 室温にもどしたバターをボウルに入れてクリーム状になるまでよく練り、黒砂糖を加えて混ぜ、泡だて器で空気を含ませるようによく混ぜ合わせる。(黒砂糖がかたまりの場合は細かく砕いて使う)
  3. 全体が均一になり、バターがふんわりしてきたら、溶き卵を数回に分けて少しずつ加えて、泡だて器で更によく混ぜ合わせる。
  4. (3)がよく混ざったところで(1)の粉を一度に加え、ゴムベラでサックリと切るようにまぜる。
  5. 粉の白さがまだほんの少し残る程度のところで一まとめにし、ラップに包んで冷蔵庫で30分寝かせる。
  6. オーブンは200℃に予熱しておく。天板にクッキングシートをひき、(5)の生地を20等分にして、生地をひとつずつ厚さ5mmほどの円形に成形し、天板にくっつけないよう等間隔に並べる。
  7. オーブンを180℃にセットして10~12分焼き、焼きあがったらケーキクーラー等に乗せ完全に冷ます。
  8. ビニール袋に冷ましたクッキーとパウダーシュガーを入れて口をしっかり閉じ、よく振ってからめる。
*べたつきやすい生地なので、スプーンを使って丸く形作り、天板の上に乗せるとやりやすいでしょう
*一度に天板に乗り切らない場合、半量ずつなど、天板に乗る分量で形作り、残りはラップに包んで冷蔵庫で休ませておきましょう