里イモの京風煮

汁まで美味しくいただける、あっさり味の煮物です

難易度：★★　　 [材料／4人分]

里イモ（小ぶりのもの）・・・・１２個
白菜・・・・１５０ｇ
ゴボウ・・・・５０ｇ
京ネギ（白ネギ）・・・・１６ｃｍ
絹サヤ(飾り用）・・・・４枚
だし汁・・・・４００ｃｃ

白しょう油・・・・小さじ１．５
砂糖・・・・小さじ１．５
塩・・・・適宜
柚子皮・・・・適宜

（塩分量0.4g）

[調理ステップ]

1. ゴボウは約４ｃｍの長さに切り、それぞれ縦４等分に切る。切ったらすぐに薄い酢水に漬けておく。
2. 白菜は約４ｃｍの長さに切りそろえてから、更に食べやすい大きさに切る。ネギは約４ｃｍの長さに切り、焼き網で焼き色がつくまで焼いておく。
3. 里イモはきれいに洗って土をおとし、丸く皮をむく。さらしでぬめりをふき取り、鍋に入れて里イモが隠れるくらいの水を加えて、約７分茹でる。
4. 里イモのゆで汁を捨て、だし汁と、（１）のゴボウを水気をよく拭いてから加え、弱火から中火にかける。
5. （４）が沸いてきたところに、（２）のネギ、砂糖、白しょう油を加えて更に１０分煮る。
6. 最後に白菜を加えて、しんなりしてきたところで味をみて、薄ければ塩で整える。火を止め、それぞれを器にきれいに盛り付ける。
7. さっと湯がいた絹サヤとみじん切りにした柚子皮を飾って出来上がり。

*白しょう油の代わりに、薄口しょう油大さじ１でもよいでしょう。

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