茄子とキンカンのお浸し
三つ葉の香りがアクセント
難易度：★★
[材料／4人分]
長ナス・・・・２本
キンカン・・・・５個
三つ葉・・・・３０ｇ
だし汁・・・・５０ｃｃ
砂糖・・・・小さじ１
干しエビ・・・・大さじ１
キンカン・・・・５個
三つ葉・・・・３０ｇ
だし汁・・・・５０ｃｃ
砂糖・・・・小さじ１
干しエビ・・・・大さじ１
（塩分量0.2g）
[調理ステップ]
- 長ナスは１ｃｍの厚さの輪切りにし、水を張ったボールにつけてあく抜きをする。
- 三つ葉は２ｃｍの長さに切る。キンカンは５ｍｍの厚さに輪切りにし、種とヘタを取り除いておく。
- 鍋に、だし汁、砂糖、干しエビを入れて火にかけ、水気をよくきった長ナスを加え、アルミ箔で落としぶたを作って覆い、弱火でナスが柔らかくなるまで煮る。
- （３）が柔らかくなったところに三つ葉を加えてさっと火を通し、煮汁を残してボウルに移す。
- 煮汁の中に、（２）のキンカンを加えてひと煮立ちして火を止め、（４）のボウルに 加えてあら熱をとり、冷蔵庫で冷やす。
- よく冷えたら４等分にして、器に盛り付けてできあがり。
