肉巻き白菜
白菜のおいしい季節にお試しください
難易度：★★
[材料／4人分]
白菜・・・・４００ｇ
豚肉(しゃぶしゃぶ用）・・・・８枚
[ドレッシング]
ポン酢しょうゆ・・・・大さじ４
酢・・・・大さじ４
七味唐辛子・・・・適宜
[柚子みそ]
赤みそ・・・・大さじ２
練りゴマ・・・・大さじ１
柚子果汁・・・・１／４個分
柚子の皮・・・・１／４個分
三つ葉・・・・８本
豚肉(しゃぶしゃぶ用）・・・・８枚
[ドレッシング]
ポン酢しょうゆ・・・・大さじ４
酢・・・・大さじ４
七味唐辛子・・・・適宜
[柚子みそ]
赤みそ・・・・大さじ２
練りゴマ・・・・大さじ１
柚子果汁・・・・１／４個分
柚子の皮・・・・１／４個分
三つ葉・・・・８本
（塩分量2.6g）
[調理ステップ]
- 白菜を横半分に切り、たっぷりのお湯で湯がき、ザルにとる。 豚肉もたっぷりのお湯で湯がいてザルにとっておく。
- 三つ葉はさっと湯に通す。 ポン酢、酢、七味唐辛子を合わせてドレッシングを作る。
- 赤みそに練りゴマ、柚子果汁を合わせて練り、湯がいた豚肉に厚めに塗る。 ２枚ずつ重ねて巻き、これを４つ作る。
- 巻きすに、（１）の白菜を葉の緑色がきれいなものから縦に並べ、 芯のほうは横に並べ、巻きすで巻いて一度軽く水気をきる。
- （４）を開いてきれいに形を整え、中央に（３）の豚肉を巻いたものを芯にして白菜で豚肉を包みこむように、きっちりと巻きすで巻く。
- 三つ葉で８ヶ所を等間隔に結んでまな板に移し、包丁で８等分に切る。
- 皿に２個ずつ盛り付け、それぞれ（２）のドレッシングをかけて、柚子のせん切りをあしらう。
*みそが硬い場合は、水（少々）を加えて調節してください。
