おこげの牡蠣あんかけ
油を使わないカリカリおこげにプリプリのカキと白キクラゲ
難易度：★★★
[材料／4人分]
ご飯・・・・４膳
大根・・・・９０ｇ
カキ（加熱用）・・・・２パック
白キクラゲ(乾燥）・・・・１０ｇ
タケノコ（水煮）・・・・８０ｇ
白ネギみじん切り・・・・１０ｇ
ショウガみじん切り・・・・小さじ１／２
だし汁・・・・２カップ
オイスターソース・・・・大さじ１．５
片栗粉・・・・大さじ１(同量の水で溶く）
油・・・・大さじ１
塩・・・・適宜
香菜（シャンツァイ）・・・・適宜
大根おろし・・・・適宜
大根・・・・９０ｇ
カキ（加熱用）・・・・２パック
白キクラゲ(乾燥）・・・・１０ｇ
タケノコ（水煮）・・・・８０ｇ
白ネギみじん切り・・・・１０ｇ
ショウガみじん切り・・・・小さじ１／２
だし汁・・・・２カップ
オイスターソース・・・・大さじ１．５
片栗粉・・・・大さじ１(同量の水で溶く）
油・・・・大さじ１
塩・・・・適宜
香菜（シャンツァイ）・・・・適宜
大根おろし・・・・適宜
（塩分量1.4g）
[調理ステップ]
- アルミホイルをオーブンかオーブントースターに入るサイズに切る。ご飯をアルミホイルの上に薄く敷き詰め、上にラップをかぶせて軽く押しつぶす。ラップをはずし、オーブンかオーブントースターでカリカリになるまで両面焼く。数回繰り返して、ご飯４膳分作っておく。
- カキは、大根おろしを軽く和えるようにして汚れを取り、水できれいに大根おろしを洗い流したあと、よく水気を取っておく。
- 大根は３ｍｍほどの厚さの短冊切りにする。タケノコは食べやすい大きさに切る。
- 白キクラゲは水につけてもどし、もどったら食べやすい大きさにちぎる。
- 中華なべを熱し、油を入れ、白ネギ、ショウガを炒めたところに大根を加える。大根に火が通り透きとおってきたら、だし汁をそそぎ、更にタケノコ、白キクラゲを加える。
- （５）にオイスターソースを加え、カキを入れて、塩で味を整える。
- カキに火が通ったところですぐに火を弱め、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
- （１）を食べやすい大きさに砕き、飾り用を少し残して器に盛り付け、熱々の（７）を上からかける。残りの（１）と、お好みで香菜をトッピングして出来上がり。
