ナマスの奉書巻き

定番のおせち料理・ナマスをアレンジ
難易度:★★   [材料/4人分]
大根(薄い輪切り)・・・・12枚
ニンジン・・・・40g
スモークサーモン・・・・12枚
三つ葉・・・・12本
柚子果皮・・・・適宜

[漬け汁]
酢・・・・100cc
砂糖・・・・大さじ2
しょう油・・・・大さじ2
だし汁・・・・大さじ2
柚子果汁・・・・1/2個分
(塩分量2g)
[調理ステップ]
ナマスの奉書巻き
  1. ニンジンを千切りにして塩でもみ、大根も少量の塩でもんで5分程おく。
  2. 漬け汁の材料をあわせておく。
  3. 大根、ニンジンそれぞれの水気をきって軽く搾り、ニンジンに漬け汁を大さじ4杯、残りの漬け汁を大根にかけ、20分程漬ける。
  4. 三つ葉をさっと茹でる。柚子の果皮をせん切りにしたものを12本用意する。
  5. 大根でニンジン(1/12量)を巻き、その上からスモークサーモンで巻いて、三つ葉で結び、柚子果皮をはさみ込む。