プリプリ豚と夏野菜の梅肉ドレッシング
豚肉の旨味をのがさず茹で上げます
難易度：★★
[材料／4人分]
豚ロース肉（トンカツ用）・・・・１６０ｇ
トマト・・・・４００ｇ
オクラ・・・・８０ｇ
梅干(減塩・種は除く）・・・・４０ｇ
しょう油・・・・大さじ２
ミリン・・・・大さじ２
水・・・・大さじ２
片栗粉・・・・大さじ１・５
おろしショウガ・・・・小さじ２／３
塩・・・・ひとつまみ
トマト・・・・４００ｇ
オクラ・・・・８０ｇ
梅干(減塩・種は除く）・・・・４０ｇ
しょう油・・・・大さじ２
ミリン・・・・大さじ２
水・・・・大さじ２
片栗粉・・・・大さじ１・５
おろしショウガ・・・・小さじ２／３
塩・・・・ひとつまみ
（塩分量3.1g）
[調理ステップ]
- 梅干は包丁でたたいて、果肉が適当に残る程度のペースト状にする。鍋にたたいた梅干しを入れて、焦げないように木ベラで混ぜながら、弱火にかける。
- 梅肉が鍋底にくっついてきたらみりんを加え、鍋底についた果肉を木ベラでこそげ落とす。ミリンが沸騰してきたら、水としょう油を加え、火を止める。
- 豚肉はフォークで数ヶ所突き刺し、１．５ｃｍ幅に切り、おろしショウガをすり込んで、塩を振る。片栗粉をまんべんなくまぶし、余分な粉をはたきおとす。
- 鍋に湯を沸かし、（３）の豚肉を入れて、中心まで火を通す。茹であがったらザルにとり、水気を切って（２）に漬けおく。
- トマトはヘタをとり、食べやすい大きさのくし型切りにする。オクラはヘタをとり、さっと色よく茹で、縦に半分に切る。
- 大皿に（５）を彩りよく盛り、上に（４）を漬けだれごと中高く盛り付ける。
