豆腐のバーニャカウダサラダ
バーニャカウダをアレンジ！アンチョビ＆ニンニクソースでいただきます
難易度：★★
[材料／4人分]
絹ごし豆腐・・・・２丁（約６００ｇ）
ミニトマト・・・・１６０ｇ
ズッキーニ・・・・４０ｇ
黄ピーマン・・・・４０ｇ
エンダイブ・・・・３０ｇ
[バーニャカウダソース]
アンチョビーフィレ・・・・２枚
ニンニク・・・・２かけ
牛乳・・・・１００ｃｃ
オリーブ油・・・・大さじ２．５
コショウ・・・・少々
ミニトマト・・・・１６０ｇ
ズッキーニ・・・・４０ｇ
黄ピーマン・・・・４０ｇ
エンダイブ・・・・３０ｇ
[バーニャカウダソース]
アンチョビーフィレ・・・・２枚
ニンニク・・・・２かけ
牛乳・・・・１００ｃｃ
オリーブ油・・・・大さじ２．５
コショウ・・・・少々
（塩分量0g）
[調理ステップ]
- バーニャカウダソースを作る。ニンニクは２つに切って芯をとり、小さめの鍋に入れる。牛乳を加え、水（分量外）を、ニンニクがヒタヒタになるまで足して、弱火にかけ、ニンニクが柔らかくなるまで火を通す。
- アンチョビーは細かくみじん切りにして、すり鉢に入れる。
- （１）のニンニクを取り出し、（２）に入れ、アンチョビーと合わせてすり鉢ですりつぶし、ペースト状にする。
- フライパンに、オリーブ油をひき、（２）を入れて焦がさないように軽く炒め、コショウを振って火を止める。
- 絹ごし豆腐は、１丁を十字に４等分する。ミニトマトはヘタを取って縦半分に切る。ズッキーニはピーラーで皮を適度にむき、５ｍｍ幅の輪切りにする。黄ピーマンは縦５ｍｍ幅に切る。エンダイブは食べやすい大きさに切っておく。
- ガラスなどの皿を４枚用意し、豆腐、ミニトマト、ズッキーニ、黄ピーマン、エンダイブを１／４量ずつ彩りよく盛り付け、（４）のバーニャカウダソースを中央に添える。
バーニャカウダは、アンチョビとニンニクの温かいソースに野菜をつけていただく北イタリアの郷土料理です。
