そうめん羹(かん)

そうめんの食べ方に飽きた時の一品

難易度：★★　　 [材料／4人分]

そうめん・・・・1輪
卵・・・・１個
アスパラガス・・・・7～8本
みりん・・・・５０ｃｃ
だし汁・・・・２．５カップ

薄口しょう油・・・・大さじ２．５
砂糖・・・・小さじ２
寒天パウダー・・・・４ｇ
すりおろしショウガ・・・・適宜

（塩分量2.4g）

[調理ステップ]

みりんを片手鍋に入れ、煮立たせる。みりんのアルコールがとんだところに、だし汁、しょう油、砂糖を加え煮立ったら、ときほぐした卵を穴あきおたまを使って流し入れる。火を止めてから、すりおろしたショウガと寒天を加える。
アスパラガスはハカマをとり、沸騰したお湯に塩を加え、色よく茹でる。流し缶の長さにそろえて切り、底に敷きつめる。
鍋に湯をわかし、そうめんを少し硬めに茹で上げ、ザルにとり流水中でもむようにしてぬめりをとる。
水気をきったそうめんを（２）の上に載せ、（１）を流しいれる。あら熱がとれれば冷蔵庫に入れて冷やし固める。
流し缶から取り出し、8等分に切り分けてお皿に盛り付ける。