イワシのピリカラあんかけ
丸ごと食べて骨も丈夫に！
難易度：★★
[材料／4人分]
イワシ・・・・８尾
タマネギ・・・・１個
白ネギ・・・・１０ｃｍ
ショウガ・・・・１かけ
トウガラシ・・・・１本
かいわれ大根・・・・適宜
片栗粉（イワシの衣用）・・・・適宜
揚げ油・炒め油・・・・適宜
水・・・・１００ｃｃ
しょう油・・・・大さじ２
酒・・・・大さじ１
砂糖・・・・小さじ１
片栗粉・・・・小さじ２（同量の水で溶く）
タマネギ・・・・１個
白ネギ・・・・１０ｃｍ
ショウガ・・・・１かけ
トウガラシ・・・・１本
かいわれ大根・・・・適宜
片栗粉（イワシの衣用）・・・・適宜
揚げ油・炒め油・・・・適宜
水・・・・１００ｃｃ
しょう油・・・・大さじ２
酒・・・・大さじ１
砂糖・・・・小さじ１
片栗粉・・・・小さじ２（同量の水で溶く）
（塩分量0.9g）
[調理ステップ]
- 包丁を垂直に立ててイワシの鱗をはずし、腹を開いて内臓を取り除く。
- 流水で手早く血を洗い流したら、きれいに水気をふきとり、片栗粉を薄くまぶす。
- １８０℃の揚げ油でしっかり揚げ、キッチンペーパーの上にとって油をきる。
- タマネギを薄切りにし、白ネギは斜め切り、トウガラシはみじん切りにする。
- フライパンに油をひき、ショウガとトウガラシを炒め、香りが出たところでタマネギ、白ネギを加え、炒まった所に、水、醤油、酒、砂糖を加える。
- （５）が沸騰してきたら、水溶き片栗粉でとろみをつけて仕上げる。
- お皿に（３）のイワシを盛り付け、（６）のあんをかけて、かいわれ大根を飾る。
