焼きアスパラの黄身酢ソース添え

旬のアスパラガスでシャキシャキ感を生かして

難易度：★★　　 [材料／4人分]

アスパラガス・・・・４本
卵黄・・・・１個
ワインビネガー・・・・大さじ２
マヨネーズ・・・・大さじ１
牛乳・・・・大さじ１

粒マスタード・・・・小さじ１／２
砂糖・・・・小さじ１
コショウ・・・・少々

（塩分量0.1g）

[調理ステップ]

ボウルに卵黄、ワインビネガー、砂糖を混ぜ、湯せんにかけて、クリーム状になるまで木ベラでよく混ぜ合わせる。
（１）にマヨネーズ、粒マスタード、牛乳を加え混ぜ合わせる。
アスパラガスは、魚焼きグリルで芯が残る程度に焼き上げる。途中で裏返し、様子を見ながら鮮やかな緑色になるまで焼く。
焼きあがったアスパラガスは、手で皮をむき、長さを４等分に切る。穂先の部分は縦に２等分に、茎部は４等分に切り、皿に盛り付ける。
（４）に（２）のソースを添え、ソースの上からコショウを振り掛ける。
※ワインビネガーがなければ、他の酢で代用してください。
※コショウは、粗挽きや、挽きたてのものだと、より風味が増します。