アジのアンチョビー寿司
新鮮アジのおすし
難易度：★★★
[材料／4人分]
あじ・・・・１尾
米・・・・３カップ
アンチョビー・・・・３枚
大葉・・・・３枚
いりごま・・・・大さじ１
酢・・・・適宜
昆布・酒・・・・適宜（炊飯用）
[合わせ酢]
酢・・・・１／２カップ
砂糖・・・・大さじ３
塩・・・・小さじ２
米・・・・３カップ
アンチョビー・・・・３枚
大葉・・・・３枚
いりごま・・・・大さじ１
酢・・・・適宜
昆布・酒・・・・適宜（炊飯用）
[合わせ酢]
酢・・・・１／２カップ
砂糖・・・・大さじ３
塩・・・・小さじ２
（塩分量3.5g）
[調理ステップ]
- アジは三枚におろして腹骨をすきとり小骨も抜き、あら塩をふって２０分冷蔵庫におく。
- 水洗いし、酢で１０分絞める。頭のついていたほうから皮ををひく。
- 寿司飯は、米３カップに昆布と酒少々を入れ､少しかために炊き上げる。
- 合わせ酢は、酢、砂糖、塩をあわせ、とろ火でとかす。
- 炊き上がった米は湿らせた寿司桶にうつし、温かいうちに合わせ酢を回しかけうちわであおぎ､人肌まで手早く冷ます。
- アンチョビーと大葉は細かく切って、いりごまと一緒に（５）に加える。
- 巻きすに皮を下にしてアジをのせ、寿司飯をのせてしっかり巻く。
