アナゴと空豆の豆腐茶わん蒸し

豆腐が入った風味豊かな茶わん蒸し

難易度：★★　　 [材料／4人分]

卵・・・・３個
絹ごし豆腐・・・・２００ｇ
ソラマメ(サヤ入り）・・・・５本
アナゴ（蒲焼）・・・・１尾
だし汁・・・・１．５カップ
薄口しょう油・・・・大さじ１
ミリン・・・・大さじ２

[あん]
だし汁・・・・１５０ｃｃ
片栗粉・・・・小さじ１（同量の水で溶く）

練りワサビ・・・・適量

（塩分量1.1g）

[調理ステップ]

ソラマメはサヤごと魚焼きグリルに入れ、両面とも軽く焼け色がつく程度に加熱する。サヤからマメを取り出して薄皮をむき、半分に割っておく。
アナゴは飾り用に４ｃｍの長さで４切れ用意し、残りは５ｍｍ幅に切る。豆腐は粗くつぶしておく。
卵を割りほぐしてよく溶き、だし汁、しょう油、ミリンを混ぜる。粗めのザルでこしておく。
耐熱の器を４つ用意し、豆腐とソラマメ、細かく切ったアナゴをそれぞれ1／４量ずつ入れ、（３）の卵液を注ぎ入れ、具が片寄らないよう軽く混ぜる。
蒸気のたった蒸し器に（４）を置いて、中火の弱火で１５分蒸す。竹串を刺してにごった卵液が出てこなくなったら蒸し上がり。
鍋にだし汁を入れて沸かし、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。（５）に、（２）で取って置いた飾り用のアナゴをのせ、（５）のアンをかける。練りワサビを添えて出来上がり。