カレイとアサリのアクアパッツァ
魚介の旨味がぎっしり詰まってます
難易度：★★
[材料／4人分]
カレイ・・・・１尾（約２５０g）
アサリ（殻つき）・・・・１３０ｇ
トマト（種は取り除く）・・・・１００ｇ
ブロッコリー・・・・１００ｇ
黄ピーマン・・・・７０ｇ
塩・・・・一つまみ
おろしニンニク・・・・小さじ１／４
オリーブ油・・・・大さじ１．５
水・・・・１００ｃｃ
ミックスハーブ（ドライ）・・・・適量
アサリ（殻つき）・・・・１３０ｇ
トマト（種は取り除く）・・・・１００ｇ
ブロッコリー・・・・１００ｇ
黄ピーマン・・・・７０ｇ
塩・・・・一つまみ
おろしニンニク・・・・小さじ１／４
オリーブ油・・・・大さじ１．５
水・・・・１００ｃｃ
ミックスハーブ（ドライ）・・・・適量
（塩分量1.4g）
[調理ステップ]
- アサリは塩水に漬けて砂抜きしておく。塩水（分量外）は水１リットルに塩大さじ２を目安にします。
- ブロッコリーは小房に分け、大きいものは食べやすい大きさに切りそろえる。トマト、黄ピーマンは食べやすい大きさの乱切りする。
- カレイはウロコとぬめりを丁寧に取ってからさっと水で流し、水気をとる。塩を両面にまぶして、少し置いておき、出てきた水分をキッチンペーパーでしっかりふき取って、表面に切り込みを入れる。
- フライパンにオリーブ油をひき、おろしニンニクを加えて弱火にかける。ニンニクの香りが出てきたら、火を強めてカレイを加え、まず表になる面をしっかり焼く。この時点では、中まで火が通ってなくても大丈夫です。
- （４）が焼きあがったら裏返し、カレイに重ならないよう周囲に、（１）の砂抜きをして水気を切ったアサリ、（２）の野菜類を入れ、ミックスハーブも加えて水を注ぎ、強火にして蓋をし、蒸し煮にする。
- アサリの口が開いて、野菜にも火が通ったら出来あがり。大皿の中央にカレイをのせ、アサリと野菜を添えて煮汁をまわしかける。
*ミックスハーブは、タイムやオレガノ、セージ、バジル、ローズマリーなどを混ぜ合わせたもの。
好みのハーブ類を組み合わせて使ってもよいでしょう。
好みのハーブ類を組み合わせて使ってもよいでしょう。
