バインセオ
ココナッツ風味でパリパリ皮のベトナム風お好み焼き
難易度：★★
[材料／4人分]
[生地]
上新粉・・・・２５ｇ
小麦粉・・・・２５ｇ
ココナッツミルク・・・・６０ｇ
水・・・・１００ｃｃ
ターメリック・・・・少々
エビ（殻なし）・・・・１５０ｇ
豚薄切り肉・・・・６０ｇ
モヤシ・・・・４００ｇ
溶き卵・・・・２個分
ゴマ油・・・・小さじ２
油・・・・適量
[タレ]
ヌクマム（魚醤）・・・・小さじ２
レモン汁・・・・小さじ２
サニーレタス・・・・８枚
上新粉・・・・２５ｇ
小麦粉・・・・２５ｇ
ココナッツミルク・・・・６０ｇ
水・・・・１００ｃｃ
ターメリック・・・・少々
エビ（殻なし）・・・・１５０ｇ
豚薄切り肉・・・・６０ｇ
モヤシ・・・・４００ｇ
溶き卵・・・・２個分
ゴマ油・・・・小さじ２
油・・・・適量
[タレ]
ヌクマム（魚醤）・・・・小さじ２
レモン汁・・・・小さじ２
サニーレタス・・・・８枚
（塩分量0.9g）
[調理ステップ]
- ボウルに、上新粉と小麦粉、ココナッツミルク、水、ターメリックを入れて、ダマが出来ないように泡だて器で混ぜる。
- エビは背ワタを取っておく。豚肉は1ｃｍ幅に切る。薄く油をひいたフライパンで、エビと豚肉を炒めて火を通しておく。
- 大きめのフライパンか中華鍋を弱火で温め、薄く油をひき、（１）の生地の1／４量を流し入れ、薄焼き卵を作る要領でフライパンを回してまんべんなく薄く生地を広げる。
- 生地の表面が乾いてきたら、モヤシの１／４量をのせ、蓋をして２分ほど蒸らす。
- モヤシが軽く半透明になったら、（２）の具材を1／４量乗せ、上から溶き卵1／４量を流し、鍋肌にゴマ油（小さじ1／２）を回し入れ、再び蓋をする。
- 卵が固まったら蓋を取り、生地がパリッとキツネ色に焼ければ、フライ返しで半分に折りたたんで皿に取り出す。（３）～（６）の工程を繰り返して、バインセオを４つ焼き上げ、皿に盛り付ける。
- ヌクマムとレモン汁を混ぜてタレを作り、小皿に分ける。サニーレタスは１枚ずつ葉を外して盛り付ける。サニーレタスに適当な大きさに切ったバインセオを包み、タレにつけていただきます。
※お好みで香菜やミント、大葉など、フレッシュハーブや野菜をたっぷりトッピングしましょう。
※ヌクマム（ニョクマム）はベトナムの魚醤。タイのナンプラーで代用してもいいでしょう。
