鶏肉のふきのとう味噌

あっさりしたグリル焼きの鶏に春の香りをのせて

難易度：★★　　 [材料／4人分]

鶏むね肉（皮付き）・・・・５３０ｇ
酒・・・・大さじ３
おろしショウガ・・・・小さじ１／２

[フキノトウ味噌]
フキノトウ・・・・５０ｇ
田舎味噌・・・・５０ｇ
ミリン・・・・大さじ２

（塩分量1.7g）

[調理ステップ]

鶏肉は、身が縮むのを防ぐために、皮目からフォークで数ヶ所つき刺す。酒とおろしショウガをまぶしてしっかりなじませ、出来れば半日ほど冷蔵庫で寝かせておく。
フキノトウは汚れを落とし、沸騰した湯に入れて軽く湯がいてあく抜きをする。水気を切ってから、粗めのみじん切りにする。
フキノトウ味噌を作る。片手鍋に、田舎味噌とミリンを加え弱火にかけ、木ベラなどで混ぜる。均等になったらフキノトウを加え混ぜ合わせ、味噌がぽってりとしてきたら、火を止める。
（１）の鶏肉は冷蔵庫から取り出し、常温に戻してから調理する。魚焼きグリルを予熱しておき、皮面から先に強火で焼く。ほんのりと茶色くこげ色が付けば裏返し、中火～弱火に火力を落として、中まで火を通す。
鶏肉に火が通れば取り出し、食べやすい大きさに切って、大皿に盛り付ける。上からフキノトウ味噌をかけて、出来あがり。