レンコンの肉団子汁
根菜たっぷり味噌仕立て
難易度：★★★
[材料／4人分]
[レンコン肉団子]
豚ひき肉・・・・ 150g
レンコン・・・・ 120g
タマネギ・・・・ 30g
溶き卵・・・・ 1/2個分
しょう油・・・・ 小さじ2/3
おろしショウガ・・・・ 適量
片栗粉・・・・ 適宜
シイタケ・・・・ 100g
カボチャ・・・・ 100g
ゴボウ・・・・ 80g
インゲン・・・・ 50g
だし汁・・・・ 4カップ
みりん・・・・ 50cc
しょう油・・・・ 大さじ1
白味噌・・・・ 大さじ1
田舎味噌・・・・ 大さじ1
豚ひき肉・・・・ 150g
レンコン・・・・ 120g
タマネギ・・・・ 30g
溶き卵・・・・ 1/2個分
しょう油・・・・ 小さじ2/3
おろしショウガ・・・・ 適量
片栗粉・・・・ 適宜
シイタケ・・・・ 100g
カボチャ・・・・ 100g
ゴボウ・・・・ 80g
インゲン・・・・ 50g
だし汁・・・・ 4カップ
みりん・・・・ 50cc
しょう油・・・・ 大さじ1
白味噌・・・・ 大さじ1
田舎味噌・・・・ 大さじ1
（塩分量2.2g）
[調理ステップ]
- レンコンは皮をむいて５ｍｍの角切り、タマネギは粗みじん切りにする。シイタケは石づきを取って、軸は半分に切り、笠は４等分にする。カボチャは皮を粗くむいて乱切り。ゴボウはささがきにし水につけてあく抜きする。インゲンは４ｃｍ長さに斜め切りする。
- レンコン肉団子を作る。ボウルに豚ひき肉を入れ、粘りが出るまで手でよく練る。
- （２）に粘りが出てきたら、おろしショウガとしょう油、溶き卵、タマネギを入れてさらに練って、レンコンを加えて混ぜ合わせる。食べやすい一口大ほどの大きさに丸めて肉団子をつくり、片栗粉を周りにまぶす。
- 鍋に、だし汁、みりん、しょう油（大さじ１）と水気を切ったゴボウを入れて火にかける。
- （３）が煮立ったところに、（２）とシイタケ、インゲン、カボチャを加え、ふたをして１０分ほど、具に火が通るまで加熱する。
- 白味噌と田舎味噌を溶き入れて火を止める。大きめの汁碗に1／４量ずつ盛り付ける。
