エビと白菜のエスニック風
エスニックの調味料を使っていつもと違う料理にチャレンジ
難易度：★★
[材料／4人分]
エビ・・・・250g
ハクサイ・・・・400g
タマネギ・・・・150g
葉ネギ・・・・4本
酒・・・・小さじ2
ナンプラー・・・・大さじ1弱
スイートチリソース・・・・大さじ1
レモン汁・・・・小さじ2
コショウ・・・・少々
油・・・・小さじ2
[下味]
酒・・・・小さじ２
片栗粉・・・・小さじ1/2
塩・・・・少々
ハクサイ・・・・400g
タマネギ・・・・150g
葉ネギ・・・・4本
酒・・・・小さじ2
ナンプラー・・・・大さじ1弱
スイートチリソース・・・・大さじ1
レモン汁・・・・小さじ2
コショウ・・・・少々
油・・・・小さじ2
[下味]
酒・・・・小さじ２
片栗粉・・・・小さじ1/2
塩・・・・少々
（塩分量0g）
[調理ステップ]
- ハクサイは5cmの長さに切り、3cm幅に縦に切る。葉ネギは小口切りにする。タマネギは1cm強の幅のくし型切りにする。
- エビは殻をむき、背に切込みを入れ、背ワタをとる。酒（小さじ2）、片栗粉、塩、を絡めて下味をつけておく。エビの殻は鍋に入れて、から炒りし、赤く色付いたら湯（150cc・分量外）、酒を加えてひと煮立ちさせてから、火を止めてザルで濾して出し汁をとる。出し汁にナンプラー、スイートチリソース、レモン汁を加えて合わせ調味料を作る。
- 弱めの中火で温めたフライパンに、油を加えてハクサイとタマネギを炒める。ハクサイに焼き色がほんのり付いたら、一旦バットにあける。
- フライパンはそのままで、合わせ調味料を加えて中火にかける。沸騰したらエビを加えて火が通った所で（3）を戻し入れ、全体を合わせ、葉ネギ、コショウを加えて火を止める。
- 等分してお皿に盛り付ける。
