キノコのサッパリサラダ

酸味をきかせてさっぱりと仕上げます

難易度：★　　 [材料／4人分]

シイタケ・・・・１００ｇ
エノキダケ・・・・１００ｇ
サニーレタス・・・・８０ｇ
ミズナ・・・・６０ｇ
塩・・・・小さじ１/８
粒マスタード・・・・小さじ２
酢・・・・小さじ１～２
レモン汁・・・・小さじ１
オリーブ油・・・・小さじ１．５
アンチョビペースト・・・・小さじ１/８強

（塩分量0.4g）

[調理ステップ]

シイタケは石づきを切り落とし、タテに切り込みを入れて、手で２～３等分程度の食べやすい大きさに裂く。エノキダケは石づきを切り落として、長さを２等分に切り、ほぐしておく。
耐熱性の皿に、シイタケとエノキダケを広げ、ふんわりとラップをかける。電子レンジで、しんなりとするまで２分程度を目安に加熱する。取り出して、塩を全体に振り、粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やす。
ミズナはよく洗って根元を切り落とし、水を張ったボウルに切り口を浸す。サニーレタスは１枚ずつ葉を外し、同様に根元を水に浸す。どちらも、冷蔵庫へ入れておく。
粒マスタード、酢、レモン汁、オリーブ油、アンチョビペーストを混ぜ合わせて、ドレッシングを作る。酢の量は、好みで加減する。
（３）を冷蔵庫から取り出し、水気をよく切る。サニーレタスは、食べやすい大きさに手でちぎり、ミズナは、４ｃｍの長さに切る。
大き目のボウルに、サニーレタス、ミズナを入れ、（４）を加えてざっくりと混ぜたら、（２）のキノコを加え、全体をよく混ぜあわせる。４等分して、器に盛り付ける。