長芋と舞茸の卵とじ
とろーり、サクサク！シャキシャキ！！
難易度：★★
[材料／4人分]
ナガイモ・・・・１７０ｇ
マイタケ・・・・１００ｇ
卵・・・・２個
塩・・・・少々
バター・・・・１０ｇ
油・・・・大さじ１．５
大葉・・・・２枚
だし汁・・・・１００ｃｃ
ミリン・・・・大さじ１
しょう油・・・・小さじ２
砂糖・・・・小さじ２/３
片栗粉・・・・小さじ２
（同量の水で溶く）
マイタケ・・・・１００ｇ
卵・・・・２個
塩・・・・少々
バター・・・・１０ｇ
油・・・・大さじ１．５
大葉・・・・２枚
だし汁・・・・１００ｃｃ
ミリン・・・・大さじ１
しょう油・・・・小さじ２
砂糖・・・・小さじ２/３
片栗粉・・・・小さじ２
（同量の水で溶く）
（塩分量0.8g）
[調理ステップ]
- ナガイモは皮をむき、縦７mm幅に切り、更に繊維にそって７mm幅の棒状に切る。マイタケは、１本ずつほぐしておく。卵は溶きほぐしておく。
- あんを作る。鍋に、だし汁、ミリン、しょう油、砂糖を加えて火にかけ、ひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉を加えて混ぜ、しっかり沸かしてかためにとろみをつける。
- フライパンに、油の半量とバターを加え、弱火にかける。バターが半分ほど溶けてきたら、マイタケを加えて炒める。
- マイタケに火が通ったら、ナガイモを加えてサッと炒め、強火にする。残りの油を加えたら卵を溶き入れ、手早くふんわりと混ぜて、半熟に仕上げる。
- （４）を４等分して皿に盛り付け、上から（２）をかける。千切りにした大葉を添える。
