厚揚げのトマト甘酢炒め
生のトマトで甘酢を作ります
難易度：★★
[材料／4人分]
厚揚げ・・・・３００ｇ
トマト・・・・２５０ｇ（大１個）
タマネギ・・・・１００ｇ
ブロッコリー・・・・１００ｇ
大葉・・・・３枚
干しエビ・・・・３ｇ
ニンニク・・・・１/２かけ
ショウガ・・・・１/２かけ
ゴマ油・・・・大さじ１
酢・・・・大さじ１
酒・・・・大さじ１
しょう油・・・・小さじ２
砂糖・・・・小さじ１
片栗粉・・・・小さじ１/２
塩・・・・少々、ひとつまみ
コショウ・・・・少々
トマト・・・・２５０ｇ（大１個）
タマネギ・・・・１００ｇ
ブロッコリー・・・・１００ｇ
大葉・・・・３枚
干しエビ・・・・３ｇ
ニンニク・・・・１/２かけ
ショウガ・・・・１/２かけ
ゴマ油・・・・大さじ１
酢・・・・大さじ１
酒・・・・大さじ１
しょう油・・・・小さじ２
砂糖・・・・小さじ１
片栗粉・・・・小さじ１/２
塩・・・・少々、ひとつまみ
コショウ・・・・少々
（塩分量0.9g）
[調理ステップ]
- 干しエビは、水（大さじ１）に浸しておく。トマトはヘタの部分を切り取り、皮をむく。横半分に切って種を取りのぞき、１cmほどの角切りにする。
- トマト甘酢を作る。鍋に、酢、酒、しょう油、砂糖を入れ、トマトを加えたら、強めの弱火にかける。木ベラでトマトを適度につぶしながら加熱し、トマトの角が取れて全体がなじんだら、火を止めて粗熱を取っておく。
- ブロッコリーは小房に分けて、適量の塩を加えた熱湯で、さっとゆでる。水気を切り、食べやすい大きさに切る。
- 厚揚げは、熱湯に１０秒ほど浸して油抜きし、２cm強の角切りにする。タマネギは、１．５cm厚のくし型切りにする。ニンニク、ショウガはみじん切りにする。
- 干しエビは粗みじんに切る。干しエビの戻し汁は（２）に加え、片栗粉も加えて、混ぜあわせる。
- 大葉は適当に手でちぎり、キッチンペーパーでしっかりと水気をふきとる。熱したフライパンにゴマ油をひき、大葉をさっと炒めて取り出す。
- （６）の空いたフライパンに、ニンニク、ショウガ、干しエビ、タマネギを入れ、塩（少々）を振って、中火で炒める。タマネギに焼き色が付きはじめたら、厚揚げと（５）のトマト甘酢を加える。
- 全体にとろみが付くまで炒めたら、ブロッコリーを加えて混ぜ、塩（ひとつまみ）とコショウで味を調える。皿に４等分して盛り付け、大葉を散らす。
