鶏肉の中華風煮と炒め野菜
油控えめで野菜いっぱいのヘルシー中華
難易度：★★
[材料／4人分]
鶏モモ肉・・・・２００ｇ
白ネギ・・・・４０ｇ
レンコン・・・・６０ｇ
ニンジン・・・・４０ｇ
ピーマン・・・・２個
香菜・・・・適量
ニンニク・・・・１/２かけ
ゴマ油・・・・小さじ２
塩・・・・小さじ１/８
コショウ・・・・少々
五香紛・・・・少々
［下味用調味料］
紹興酒・・・・大さじ２
しょう油・・・・大さじ１
オイスターソース・・・・小さじ１
砂糖・・・・小さじ１
片栗粉・・・・小さじ１
白ネギ・・・・４０ｇ
レンコン・・・・６０ｇ
ニンジン・・・・４０ｇ
ピーマン・・・・２個
香菜・・・・適量
ニンニク・・・・１/２かけ
ゴマ油・・・・小さじ２
塩・・・・小さじ１/８
コショウ・・・・少々
五香紛・・・・少々
［下味用調味料］
紹興酒・・・・大さじ２
しょう油・・・・大さじ１
オイスターソース・・・・小さじ１
砂糖・・・・小さじ１
片栗粉・・・・小さじ１
（塩分量1.1g）
[調理ステップ]
- ボウルに、下味用調味料を入れて混ぜ合わせ、小さめの一口大に切った鶏肉を漬ける。
- 白ネギは、２ｃｍの長さの斜め切りにする。レンコンは皮つきのまま、縦６mm幅の薄切りにし、さらに３mm幅の細切りにして、水にさらす。
- ニンジンとピーマンは、レンコンと同じ大きさに切りそろえる。香菜は、４ｃｍの長さに切る。
- フライパンに、ゴマ油とニンニクを入れて火にかける。香りが立ってきたら、水気を切ったレンコンと、ニンジンを加え、塩を振り、歯ごたえが残る程度に炒める。ピーマンを加えたらサッと火を通し、バットにあける。
- （４）の空いたフライパンに、白ネギと熱湯（１００ｃｃ）を入れて火にかける。沸騰したら、（１）をよく混ぜて一気に加え、煮込む。
- （５）の水分が減り、焦げ付きそうなら熱湯を少しずつ加えて調節する。鶏肉の中まで火が通ったら、コショウ、五香紛を振って混ぜ、火を止める。
- 大皿に（４）の野菜をしき、（６）を中央に盛り付け、香菜を添える。取り分けて、野菜と混ぜながらいただきます。
