小豆の豆乳オートミール粥

センイ豊富でほんのり優しい味わい。食欲不振の時にも
難易度:★★   [材料/4人分]
アズキ・・・・80g
タマネギ・・・・80g
カボチャ・・・・80g
オートミール・・・・40g
調整豆乳・・・・2カップ
塩・・・・小さじ1/4
干しシイタケ・・・・2枚
コンブ・・・・5cm程
(塩分量0.6g)
[調理ステップ]
小豆の豆乳オートミール粥
  1. 水(2カップ)に、干しシイタケとコンブを入れて、半日から一晩ほど涼しいところに置いて、だしをとる。
  2. タマネギは、粗みじんに切る。(1)を鍋に入れ、タマネギを加えて中火にかける。沸騰する直前にコンブを取り出し、火を少し弱めて、煮汁が半量になるまで煮詰める。火を止めて、干しシイタケを取り出す。(コンブとシイタケは、別の料理に活用しましょう)
  3. アズキは水洗いしてザルに上げ、水気を切る。鍋に入れ、水(1カップ)を注ぎ、強めの中火にかける。沸騰したら、差し水(100cc)を加える。
  4. (3)が再沸騰したらザルにあけ、煮汁を捨てる。鍋をさっと洗い、アズキを戻し入れ、アズキの高さより2cmほど上まで水を注いでとろ火にかける。アズキの表面が見えてくるくらいまで水分が減ったら、再びザルにあけて、アズキの高さより2cmほど上まで水を注ぎ、とろ火にかけて、アズキが簡単につぶれるくらいにまで加熱する。
  5. (4)をザルにあけて水気を切り、ミキサーに入れる。豆乳を1/3量入れて、攪拌する。残りの豆乳を2回に分けて加え、なめらかになるまで攪拌する。
  6. カボチャは、5mm厚のイチョウ切りにして、軟らかく蒸しておく。
  7. (2)の鍋を弱火にかけ、温まってきたら、オートミールを加えて混ぜる。オートミールに火が通ったら、(5)と塩を加え、鍋底が焦げ付かないよう、しっかり混ぜながら加熱する。全体に火が通ったら、椀に4等分して盛りつけ、(6)を添える。