南瓜のベジスープ

干し椎茸と昆布のだしが、優しい美味しさの秘訣

難易度：★★　　 [材料／4人分]

カボチャ・・・・２４０ｇ（約１/６個）
タマネギ・・・・９０ｇ（１/２個）
ニンジン・・・・３０ｇ
アスパラガス・・・・２５ｇ（約１本）
押し麦・・・・１５ｇ
ニンニク・・・・１かけ
塩・・・・小さじ１/２
干しシイタケ・・・・２枚
昆布・・・・ハガキ大１枚

（塩分量1g）

[調理ステップ]

水（４００cc）に、干しシイタケと昆布を浸し、冷蔵庫に一晩置いて、だしをとっておく。
カボチャは、皮を適度にそぎ落とし、１．５cm角のさいの目切りにする。タマネギとニンジンは、２mm厚、１cm四方の色紙切りにする。
アスパラガスは、根元の固い部分を薄くむき、７mm幅の小口切りにする。ニンニクは、２等分に切って芯を取り除く。
鍋に、（１）を入れて火にかけ、沸騰直前に、昆布とシイタケを取り出す。沸騰したら、カボチャとニンニクを加えて、中火にする。
（４）が再び沸騰したら、押し麦を加え、火加減を弱めの中火に調節し、蓋をせずに、１５分ほどコトコトとゆっくり炊く。
カボチャの角が取れて、トロッと溶ける感じになってきたら、タマネギと、塩を分量の半分（小さじ１/４）だけ加え、５分間加熱する。ニンジンを加え、２分ほど加熱してから、アスパラガスを加え、さらに２分間加熱する。
味を見て、足りなければ残りの塩で調え、火を止める。ニンニクを取り除き、４等分して器に盛る。