翠茄子の胡麻がけ

ヒスイ色のナスをゴマ風味に仕上げます

難易度：★　　 [材料／4人分]

ナス・・・・小３本（３４０ｇ）
白すりゴマ・・・・小さじ１．５
だし汁・・・・３００cc
酒・・・・大さじ３
薄口しょう油・・・・小さじ１/２
塩・・・・小さじ１/４

（塩分量0.8g）

[調理ステップ]

ナスはヘタを切り落として、皮を薄くむく。むいた物から変色を防ぐために、薄い塩水（分量外）に浸す。１本ずつ８等分の放射状に切り、更に長さを２等分に切る。切ったものも、塩水に漬けておく。
鍋に酒を入れ、沸騰させてから、だし汁、薄口しょう油、塩を加えて混ぜる。
（２）が再び沸騰したら、水気を切ったナスを加え、落し蓋をして、柔らかくなるまで煮る。
ナスに火が通り、煮汁が少なくなったら火を止める。そのまま置いて、粗熱を取りながら味を染み込ませる。
（４）を器に等分して盛り付け、白すりゴマを１/４量ずつ振りかける。