イワシの梅昆布巻と焼き野菜の3種盛り

旨味と酸味がイワシにピッタリ！

難易度：★★　　 [材料／4人分]

イワシ・・・・８尾
ナス・・・・１５０ｇ
カボチャ・・・・１００ｇ
昆布の佃煮・・・・３０ｇ
梅干し・・・・１個

酒・・・・小さじ２/３
しょう油・・・・少々
塩・・・・少々
ゴマ油・・・・適宜

（塩分量2.3g）

[調理ステップ]

ナスは１．５ｃｍ厚の輪切りにする。カボチャは６mm厚に切る。昆布の佃煮は、細切りにする。細切りのものならそのまま使う。梅干しは種を取り除き、包丁でたたいてペースト状にしておく。
イワシは頭を落とし、内臓を取り除いてきれいに洗い、しっかり水気をとる。手開きにして骨を取り除き、軽く塩（少々）を振って、５分ほど置いておく。
イワシから出た余分な水分をキッチンペーパーで取り除き、開いた面に（１）の昆布と梅干しを等分にのせて、全体に広げる。
（３）を1尾ずつ、しっぽの方へ向かって巻きつけていく。巻き終わりを下にしてバットに並べる。酒を振りかけ、蒸気のたった蒸し器に入れ、5分ほど蒸して中まで火を通す。
ナスとカボチャは、切り口にゴマ油を薄くぬり、フライパンに並べて火にかけ、蓋をする。ほんのりと焼き色がつくまで両面とも焼く。焼きあがったら、ナスの片面にしょう油を薄く塗る。
蒸しあがった（４）と（５）をバランスよく盛り付ける。