鯖とトマトのオニオンバルサミコソース

飴色玉葱が味に深みを出します

難易度：★★　　 [材料／4人分]

サバ・・・・１尾
ミニトマト・・・・１５０ｇ
タマネギ・・・・４０ｇ
おろしニンニク・・・・１/３かけ分
バルサミコ酢・・・・大さじ２
油・・・・大さじ１
バジル（ドライ）・・・・適量
塩・・・・ひとつまみ
コショウ・・・・少々
イタリアンパセリ・・・・適宜

（塩分量0.5g）

[調理ステップ]

タマネギは繊維にそって、薄くスライスする。フライパンを温め、油をひいてタマネギを入れ、弱火でじっくりと、アメ色になるまで焦がさないように炒め、火を止める。
（１）に、おろしニンニク、バルサミコ酢、バジルを加え、木ベラでフライパンに付いた旨味をこそげ取るようにしながらよく混ぜる。中火にかけ、軽く沸騰させたらすぐに火からおろし、ボウルに移して冷ましておく。
ミニトマトは、ヘタを取り除いて２等分に切り、（２）のボウルに加えて絡め合わせる。
サバは、頭を切り落として腹を開き、内臓を取り除く。流水で、残りの内臓や血をきれいに洗い流し、水気をよく拭き取る。腹の方から包丁を入れ、中骨に添って切り込みを入れたら、背の方から骨にそって包丁を入れ、２枚におろす。もう片面も同様に、骨にそって包丁を入れ、３枚おろしにする。
おろしたサバの身を、それぞれ２等分に切り、皮目に２本の切り込みを入れ、塩とコショウをふる。魚焼きグリルを温め、サバを並べて、中まで火を通すように焼き上げる。
焼き上がったサバを１切れずつ盛り付け、（３）を等分に添える。イタリアンパセリを飾る。