牛そぼろの型押しキノコごはん

3種のキノコのうまみをご飯とともに
難易度:★★   [材料/4人分]
[牛そぼろ]
牛ひき肉・・・・100g
だし汁・・・・50cc
しょう油・・・・大さじ1.5
砂糖・・・・大さじ1弱
おろしショウガ・・・・適宜
シメジ・・・・50g
マイタケ・・・・50g
シイタケ・・・・30g
だし汁・・・・50cc
酒・・・・25cc
塩・・・・少々

冷ご飯・・・・250g
すりゴマ・・・・大さじ2
木の芽・・・・6枚
(塩分量1.5g)
[調理ステップ]
牛そぼろの型押しキノコごはん
  1. 牛そぼろを作る。鍋にだし汁、しょう油、砂糖を入れて沸かし、牛ひき肉を加える。ひき肉をほぐしながら、煮汁がなくなるまで煮つめる。汁気がなくなったら、おろしショウガを加えて混ぜ、火を止める。
  2. シメジ、マイタケ、シイタケを粗みじんに切る。鍋に、だし汁、酒と、粗みじんに切ったキノコを加えて火にかける。途中で塩を加えて、煮汁が無くなるまで煮つめる。
  3. 冷やご飯に(2)を加えて、電子レンジで温める。温まったらゴマを加え、シャモジで切るようにしてまんべんなく混ぜ合わせ、粗熱を取る。
  4. 押し寿司の型に、粗熱が取れた(3)を入れ、しっかりと押す。皿に乗せ、型の外枠ははずさずに(1)のそぼろを上に敷きつめる。
  5. 外枠をそっとはずして木の芽を飾りつける。取り分けていただきます。
    ※ごはんは端まできっちり詰めるようにしましょう。
    ※押し寿司型の代わりに弁当箱やケーキ型を使う場合はラップをしいて詰めるとよいでしょう。