キビナゴの甘酢漬け

カルシウムは酢と合わせることで吸収力UP!

難易度：★★　　 [材料／4人分]

キビナゴ・・・・２５０ｇ
紫タマネギ・・・・８０ｇ
ピーマン・・・・１．５個
小麦粉・・・・大さじ２
揚げ油・・・・適量

酢・・・・５０ｃｃ
だし汁・・・・大さじ１
しょう油・・・・小さじ１
砂糖・・・・小さじ２
塩・・・・適量

（塩分量1.3g）

[調理ステップ]

紫タマネギは、薄くスライスして水にさらしておく。ピーマンは種を取り除き、薄い輪切りにする。
酢、だし汁、しょう油、砂糖を混ぜ合わせて、漬け汁を作る。
キビナゴはサッと水洗いし、ザルに広げて水気を切る。塩（少々）を全体に振り、５分ほど置いてから、キッチンペーパーで水気をしっかりとふき取る。
ボウルに小麦粉を入れ、キビナゴを加えて菜箸で軽く混ぜ、全体に小麦粉粉をつける。余分な小麦粉をはたき落とし、１７０度の油でカラリと揚げる。油を切り、熱いうちに塩（少々）を振る。
紫タマネギの水気をしっかり切って、（２）の漬け汁に加えて混ぜ合わせる。
キビナゴをバットに広げ、上から（５）をかけて、全体をからませる。１０分ほど置いて味をなじませ、ピーマンを加える。４等分して皿に盛り付ける。