ミニポテトパンケーキ温野菜添え
アンチョビーで和えた温野菜と一緒にいただきます
難易度：★★
[材料／4人分]
ジャガイモ・・・・３００ｇ
タマネギ・・・・４０ｇ
溶き卵・・・・１/２個分
塩・・・・小さじ１/８
コショウ・・・・少々
ナツメグ・・・・少々
塩・・・・少々
油・・・・大さじ２
コショウ・・・・少々
ブロッコリー・・・・８０ｇ
ニンジン・・・・６０ｇ
アンチョビー（フィレ）・・・・３枚
レモン汁・・・・小さじ１/２
オリーブ油・・・・小さじ１
タマネギ・・・・４０ｇ
溶き卵・・・・１/２個分
塩・・・・小さじ１/８
コショウ・・・・少々
ナツメグ・・・・少々
塩・・・・少々
油・・・・大さじ２
コショウ・・・・少々
ブロッコリー・・・・８０ｇ
ニンジン・・・・６０ｇ
アンチョビー（フィレ）・・・・３枚
レモン汁・・・・小さじ１/２
オリーブ油・・・・小さじ１
（塩分量0.7g）
[調理ステップ]
- アンチョビーは、包丁で細かくたたき、レモン汁、オリーブ油と混ぜ合わせておく。
- ブロッコリーは適当に小分けして、軟らかめにゆでる。ザルにとり、食べやすい大きさに切る。ニンジンは、１ｃｍ厚の半月切りにし、やや軟らかめにゆで上げて水気を切る。温かいうちに（１）にからめ、塩、コショウ少々で味を調える。
- ジャガイモは皮をむき、フードプロセッサー又はおろし金で、すりおろす。ボウルにザルをのせ、その上にジャガイモをあけて、１０分程おく。
- タマネギも同様にすりおろし、ザルに取って軽く押さえ、水気をしぼる。
- （３）の、ジャガイモから出た水分だけを捨て、ボウルに残った白いデンプンはそのまま使う。このボウルの中へ、ザルに取ったジャガイモと、タマネギを入れる。溶き卵、塩、コショウ、ナツメグを加え、混ぜ合わせ、パンケーキの生地を作る。
- やや強めの弱火で温めたフライパンに、大さじ１の油をひく。生地を１/１２量ずつスプーンですくい、直径約５ｃｍの円形を６枚、フライパンに並べて焼く。焼き色がついたら裏返し、両面ともこんがりと焼けたら、バットに取る。同様に、大さじ１の油を足して、残りの生地も焼き上げる。
- 皿に、温野菜を１／４量ずつ盛り付け、パンケーキを３枚ずつ添える。
