ミニポテトパンケーキ温野菜添え

アンチョビーで和えた温野菜と一緒にいただきます
難易度:★★   [材料/4人分]
ジャガイモ・・・・300g
タマネギ・・・・40g
溶き卵・・・・1/2個分
塩・・・・小さじ1/8
コショウ・・・・少々
ナツメグ・・・・少々
塩・・・・少々
油・・・・大さじ2
コショウ・・・・少々
ブロッコリー・・・・80g
ニンジン・・・・60g
アンチョビー(フィレ)・・・・3枚
レモン汁・・・・小さじ1/2
オリーブ油・・・・小さじ1
(塩分量0.7g)
[調理ステップ]
ミニポテトパンケーキ温野菜添え
  1. アンチョビーは、包丁で細かくたたき、レモン汁、オリーブ油と混ぜ合わせておく。
  2. ブロッコリーは適当に小分けして、軟らかめにゆでる。ザルにとり、食べやすい大きさに切る。ニンジンは、1cm厚の半月切りにし、やや軟らかめにゆで上げて水気を切る。温かいうちに(1)にからめ、塩、コショウ少々で味を調える。
  3. ジャガイモは皮をむき、フードプロセッサー又はおろし金で、すりおろす。ボウルにザルをのせ、その上にジャガイモをあけて、10分程おく。
  4. タマネギも同様にすりおろし、ザルに取って軽く押さえ、水気をしぼる。
  5. (3)の、ジャガイモから出た水分だけを捨て、ボウルに残った白いデンプンはそのまま使う。このボウルの中へ、ザルに取ったジャガイモと、タマネギを入れる。溶き卵、塩、コショウ、ナツメグを加え、混ぜ合わせ、パンケーキの生地を作る。
  6. やや強めの弱火で温めたフライパンに、大さじ1の油をひく。生地を1/12量ずつスプーンですくい、直径約5cmの円形を6枚、フライパンに並べて焼く。焼き色がついたら裏返し、両面ともこんがりと焼けたら、バットに取る。同様に、大さじ1の油を足して、残りの生地も焼き上げる。
  7. 皿に、温野菜を1/4量ずつ盛り付け、パンケーキを3枚ずつ添える。