白菜のレンコン棒ロール

ハクサイを使って和風ロールキャベツ風にアレンジ

難易度：★★★　　 [材料／4人分]

ハクサイ(葉部）・・・・８枚
鶏ひき肉・・・・１７０ｇ
レンコン・・・・１００ｇ
ニンジン・・・・２０ｇ
おろしショウガ・・・・小さじ１／３
シメジ・・・・７０ｇ

だし汁・・・・１カップ
薄口しょう油・・・・大さじ１強
ミリン・・・・大さじ１
塩・・・・一つまみ

（塩分量1.7g）

[調理ステップ]

ハクサイは下から１／３の白く硬い部分をそぎ切りにして除き、上２／３部分だけを使う。
ニンジンはみじん切りにする。レンコンはおろし金ですりおろす。シメジは石づきをとって、食べやすい大きさにほぐしておく。
ボウルに、鶏ひき肉と塩を入れてよく練る。おろしショウガと（２）のニンジン、レンコンを加えてさらに練り合わせる。
鍋に湯を沸かし、ハクサイの上部を持って、下半分だけを漬け、３０秒してから全部を浸して茹でる。根元部が柔らかくなったら、破らないようそっとひきあげてザルにとる。
まな板の上にハクサイを１枚広げ、根元部に（３）の１／４量をのせる。具材がでないように端を巻き込みながら、細長くしっかり巻く。これを、もう１枚ハクサイを広げた上に乗せて、同じように巻く。これを４本作る。
平底鍋に（５）をきっちり並べ、だし汁を加えて中火にかける。煮汁が沸いてきたら、ミリンと薄口しょう油を加え、落し蓋をして１０分煮る。
（６）にシメジを加え、さらに５分間煮て、ハクサイロールの中までしっかり火が通ったら火を止める。
ハクサイロールは包丁で半分に切り、煮物碗に盛り付け、シメジを添えて煮汁をかける。