大根ステーキ蜂蜜マスタードソース
甘酸っぱいソースが和風の味にも良く合います
難易度：★★
[材料／4人分]
ダイコン・・・・１２ｃｍ
ナガイモ・・・・１２ｃｍ
シイタケ・・・・１２枚（小ぶりの物）
ニンニク・・・・１かけ
油・・・・小さじ４
しょう油・・・・小さじ１．５
[ハチミツマスタードソース]
ハチミツ・・・・小さじ１
粒マスタード・・・・小さじ１
[調味液]
しょう油・・・・小さじ２
ミリン・・・・大さじ１
砂糖・・・・小さじ１
だし汁・・・・１００ｃｃ
ナガイモ・・・・１２ｃｍ
シイタケ・・・・１２枚（小ぶりの物）
ニンニク・・・・１かけ
油・・・・小さじ４
しょう油・・・・小さじ１．５
[ハチミツマスタードソース]
ハチミツ・・・・小さじ１
粒マスタード・・・・小さじ１
[調味液]
しょう油・・・・小さじ２
ミリン・・・・大さじ１
砂糖・・・・小さじ１
だし汁・・・・１００ｃｃ
（塩分量0.8g）
[調理ステップ]
- ダイコンは、８等分の輪切りにする。皮をむいて面取りをし、両面に２mm程度の深さの、格子状の切り込みを入れておく。ナガイモは、皮をむいて８等分の輪切りにする。シイタケは石づきを取り除き、傘の表面に格子状の切り込みを入れておく。
- しょう油、ミリン、砂糖、だし汁を混ぜ合わせ、調味液を作っておく。ハチミツとマスタードを混ぜ合わせて、ハチミツマスタードソースを作っておく。
- 鍋にダイコンを入れ、ヒタヒタにかぶるまで水を加えて火にかけ、ゆがく。ダイコンが半透明になり、竹串を刺してみて、ほんの少し硬さが残る程度になったら、崩さないように気をつけて引き上げ、水気を切る。熱いうちに、調味液に浸す。
- フライパンを温め、油（小さじ２）をひく。ナガイモと、シイタケは傘の内側が下になるように並べて、焼く。焼き色が付けば、フライ返しで裏返し、両面ともこんがりと焼く。焼き上がったらバットにとり出し、フライパンをさっと拭く。
- フライパンに、（３）を調味液ごと入れて、中火にかける。煮汁が大さじ１くらいの量になるまで煮詰めたら、ダイコンを取り出す。残った煮汁を器に移し、しょう油（小さじ１．５）を混ぜ合わせてタレを作る。
- 再度、フライパンのよごれをサッと拭き、残りの油をひいて、つぶしたニンニクを加えて弱火にかける。ニンニクの香りがたってきたら、ニンニクを取り出し、火を少し強めて ダイコンを並べ、両面ともに焼き色をつける。バットに取り出して、あら熱を取る。
- 皿に、ダイコン、ナガイモ、シイタケを４等分して盛り付け、タレの１/４量をまわしかけ、ハチミツマスタードソースを添える。
