鰹たたきのおろし漬けささがき牛蒡添え

カツオとゴボウの香りと歯ごたえを楽しんで

難易度：★　　 [材料／4人分]

カツオのたたき（節）・・・・３６０ｇ
新タマネギ・・・・５０ｇ
ゴボウ・・・・４０ｇ
ショウガ・・・・６ｇ
葉ネギ・・・・２本
ダイコン・・・・５０ｇ
ニンニク・・・・１/４かけ
しょう油・・・・小さじ４
酢・・・・小さじ２/３
砂糖・・・・小さじ２/３

（塩分量1g）

[調理ステップ]

ダイコンは、おろし金ですりおろして軽く水気を切り、ボウルに入れる。ニンニクをすりおろして加え、しょう油、酢、砂糖を入れて混ぜ合わせ、漬けダレを作る。
ゴボウは、ささがきにしながら水にはなす。鍋にたっぷりの水を沸かし、酢少々（分量外）入れ、水気を切ったゴボウを加えて柔らかく湯がき、ザルに上げる。
新タマネギは、繊維に添って薄くスライスする。ショウガは繊維に添って細切りにし、針ショウガにする。葉ネギは、５ｃｍほどの斜め切りにして水にはなし、水気を切る。
カツオのたたきは７mm厚に切り、（１）の漬けダレに絡ませて、５分ほど置く。
皿に、（４）を４等分して並べ、残った漬けダレは等分して回しかける。中央に、新タマネギ、ゴボウ、針ショウガ、葉ネギを中高く盛り付ける。カツオで野菜を巻きながら、いただきます。