カボチャと玉葱のサブジ風

甘くてスパイシー、インド風野菜のオカズをアレンジ

難易度：★　　 [材料／4人分]

カボチャ・・・・２００ｇ
タマネギ・・・・１００ｇ
ニンジン・・・・３０ｇ
セロリ・・・・２０ｇ
ニンニク・・・・１/４かけ
揚げ油・・・・適量

油・・・・大さじ１
トマトケチャップ・・・・大さじ１
カレー粉・・・・小さじ３/４
塩・・・・小さじ１/４
コショウ・・・・少々
揚げ油・・・・適量

（塩分量0.5g）

[調理ステップ]

カボチャは、７mm厚の食べやすい大きさに切りそろえる。タマネギは、半量を１．５cm厚のくし型切りにする。残りの半分は、みじん切りにする。
ニンジン、セロリ、ニンニクは、それぞれみじん切りにする。
揚げ油を用意し、カボチャは低めの温度でじっくりと素揚げにし、中心まで火を通す。くし型に切ったタマネギは、歯ごたえを残す程度にサッと揚げておく。
熱したフライパンに油を入れ、みじん切りにしたタマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニクを加えて強めの弱火で炒める。全体に油がなじんだら、塩を加え、しんなりとするまで炒めて火を止める。
（４）にカレー粉を加え、均等になるまでよく混ぜ合わせ、トマトケチャップと水（大さじ３）を加えて混ぜ、中火にかける。
（５）が沸騰したら、さらに軽く煮詰め、水分が程よく飛んだところにコショウをふり、（３）を加えて全体に絡めあわせ、火を止める。４等分して皿に盛り付ける。