秋刀魚のペペロンチーノ
脂がのった旬のサンマを、パスタ料理に
難易度：★★★
[材料／4人分]
スパゲティー（乾燥）・・・・３００ｇ
サンマ・・・・２尾
ナス・・・・１４０ｇ
赤ピーマン・・・・４０ｇ
黄ピーマン・・・・４０ｇ
ニンニク・・・・ひとかけ
トウガラシ・・・・１本
白ワイン・・・・５０cc
オリーブ油・・・・大さじ１．５
塩・・・・ひとつまみ・少々
コショウ・・・・少々
ローズマリー（乾燥）・・・・適宜
サンマ・・・・２尾
ナス・・・・１４０ｇ
赤ピーマン・・・・４０ｇ
黄ピーマン・・・・４０ｇ
ニンニク・・・・ひとかけ
トウガラシ・・・・１本
白ワイン・・・・５０cc
オリーブ油・・・・大さじ１．５
塩・・・・ひとつまみ・少々
コショウ・・・・少々
ローズマリー（乾燥）・・・・適宜
（塩分量1.1g）
[調理ステップ]
- サンマは３枚におろして、腹骨をすき取り､流水でさっと洗う。水気を拭き取ったら、一口大の削ぎ切りにする。ニンニクはたたいてつぶしておく。
- ナスは丸のまま、グリルの弱火で、やわらかくしんなりとするまで焼き、５mm厚の輪切りにする。
- 赤ピーマンと黄ピーマンは、焼き網にのせて、直火で皮をまんべんなく焦がす。表面を全体的に焦がしたら、皮をむいてさっと流水で洗い流し、繊維に沿って５mm幅に切る。
- スパゲティーの袋の表示を参考に、鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩(分量外)を入れて、スパゲティーをゆでる。
- スパゲティーをゆでている間に、フライパンにオリーブ油をひき、ニンニクとトウガラシを加えてから弱火にかける。サンマに塩（ひとつまみ）を振り、ニンニクの香りがたってきたフライパンに並べ、コショウとローズマリーも加えて、そのまま弱火でじっくりと焼く。
- サンマの片面が焼けたらひっくり返し、両面とも焼けたら、ナス、赤ピーマン、黄ピーマンを加え、白ワインを入れて火を強める。沸騰してきたら、スパゲティーのゆで汁を、約１００ｃｃを目安に加え、軽く煮詰める。ニンニクとトウガラシを取り除く。
- スパゲティがゆで上がったら、水気を切って皿に盛り分け、（６）を等分してかける。
